Nấu cá nên thả vào nước sôi hay nước lạnh để không bị tanh?

12/06/2019 16:13(7 ngày trước)
Nguồn :  

Thứ Tư, ngày 12/06/2019 16:00 PM (GMT+7)

PGS.TS.Nguyễn Duy Thịnh, Khoa Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội cho biết, để cá nấu hết mùi tanh trước hết phải thực hiện từ khâu sơ chế.

Theo đó, để cho cá khỏi tanh phải làm sạch cá, đánh vẩy cá, và rửa sạch hết chất nhớt. Đặc biệt, trong bụng cá có màng đen thì đó là chỗ chứa chất tanh nhiều nhất.

Nấu cá nên thả vào nước sôi hay nước lạnh để không bị tanh? - 1

Khi nấu cá, nên thả cá vào nồi lúc nước đang sôi để cá không bị tanh.

Do đó, phải làm thật sạch bằng cách: Ngâm rửa với nước muối: Dùng nước muối để rửa hay dùng muối hạt xát lên cá hoặc ngâm cá đã làm sạch vào nước lạnh có pha ít giấm, hoặc trộn vào cá một ít hạt tiêu hay lá nguyệt quế. Như thế, khi nấu nướng, cá không còn mùi tanh.

Ngâm với nước chanh tươi: Dùng chanh tươi vắt lấy nước, ngâm cá khoảng vài phút sau đó làm sạch như bình thường. Cá sẽ sạch nhớt và không bị tanh.

Trước khi nấu có thể ướp thêm 2 thìa rượu trắng. Sau khi chế biến cá sẽ hết mùi tanh đồng thời có mùi vị thơm hơn.

Dùng gia vị có mùi thơm như tiêu, hành, ớt, gừng, rau răm, rau cần, riềng… sao cho phù hợp với các món cá để làm bớt mùi tanh của cá.

Ngoài ra, những gia vị chua như khế, chanh, mẻ, giấm, me… nấu với cá sẽ làm bớt hoặc hết mùi tanh của cá, vì thế bạn chỉ cần sử dụng các nguyên liệu này để nấu kèm sao cho phù hợp với từng món.

Khi nấu cá, nên thả cá vào nồi lúc nước đang sôi để cá không bị tanh.

PGS.TS.Nguyễn Duy Thịnh lý giải, khi thả cá vào phần nước đun sôi thì cá sẽ chín ngay phần ngoài da. Lúc này không bị tan axitamin trong nước, giảm bớt độ tanh.

Mẹo độc đánh bay mùi tanh khi nấu cá

Mẹo độc đánh bay mùi tanh khi nấu cá

Để mùi tanh của cá không còn vương vấn trong món ăn, ở tay hay trên dao thớt, khi sơ chế cần có mẹo nhé!

Tag :Bi ,Cá nược

Tin Thể thao

Messi phá bỏ thành công nỗi ám ảnh trên chấm phạt đền nhưng Argentina tiếp tục đón nhận kết quả thất vọng

Messi phá bỏ thành công nỗi ám ảnh trên chấm phạt đền nhưng Argentina tiếp tục đón nhận kết quả thất vọng

Lionel Messi tỏ ra rất vui khi thực hiện thành công quả đá phạt đền ở phút 57. Tuy nhiên, bàn thắng của Leo vẫn chưa đủ giúp Argentina giành chiến thắng trong cuộc so tài với Paraguay ở lượt trận thứ 2 bảng B, Copa America 2019.

Tin Giải trí

Khốn khổ vì chị chồng cay nghiệt gớm ghê, tôi đổi đời chỉ sau một bức ảnh

Khốn khổ vì chị chồng cay nghiệt gớm ghê, tôi đổi đời chỉ sau một bức ảnh

Vừa nhìn thấy xấp ảnh, chị ta tá hỏa rồi mặt hoang mang, liên mồm hỏi ai đã làm trò này. Tôi và chị đã nhìn nhau rất lâu mà không ai nói gì. Cũng không còn sớm nữa, tôi không muốn mẹ chồng phải thấy cảnh này nên mở lời nói trước. 

Tin Kinh tế

Mê cung tập 18: Ai giết Thịnh nghiện, Khánh nghi ngờ Đông Hòa?

Mê cung tập 18: Ai giết Thịnh nghiện, Khánh nghi ngờ Đông Hòa?

Mê cung tập 18: Khánh đến hiện trường để điều tra về cái chết của Thịnh nghiện thì gặp luật sư Đông Hòa cũng ở đó; Anh phát hiện địa điểm cất giấu một số giấy tờ của bà Xuân Nghi còn có khẩu súng và cái mặt nạ.