Nấu cá nên thả vào nước sôi hay nước lạnh để không bị tanh?

12/06/2019 16:13(3 tháng trước)
Nguồn :  

Thứ Tư, ngày 12/06/2019 16:00 PM (GMT+7)

PGS.TS.Nguyễn Duy Thịnh, Khoa Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội cho biết, để cá nấu hết mùi tanh trước hết phải thực hiện từ khâu sơ chế.

Theo đó, để cho cá khỏi tanh phải làm sạch cá, đánh vẩy cá, và rửa sạch hết chất nhớt. Đặc biệt, trong bụng cá có màng đen thì đó là chỗ chứa chất tanh nhiều nhất.

Nấu cá nên thả vào nước sôi hay nước lạnh để không bị tanh? - 1

Khi nấu cá, nên thả cá vào nồi lúc nước đang sôi để cá không bị tanh.

Do đó, phải làm thật sạch bằng cách: Ngâm rửa với nước muối: Dùng nước muối để rửa hay dùng muối hạt xát lên cá hoặc ngâm cá đã làm sạch vào nước lạnh có pha ít giấm, hoặc trộn vào cá một ít hạt tiêu hay lá nguyệt quế. Như thế, khi nấu nướng, cá không còn mùi tanh.

Ngâm với nước chanh tươi: Dùng chanh tươi vắt lấy nước, ngâm cá khoảng vài phút sau đó làm sạch như bình thường. Cá sẽ sạch nhớt và không bị tanh.

Trước khi nấu có thể ướp thêm 2 thìa rượu trắng. Sau khi chế biến cá sẽ hết mùi tanh đồng thời có mùi vị thơm hơn.

Dùng gia vị có mùi thơm như tiêu, hành, ớt, gừng, rau răm, rau cần, riềng… sao cho phù hợp với các món cá để làm bớt mùi tanh của cá.

Ngoài ra, những gia vị chua như khế, chanh, mẻ, giấm, me… nấu với cá sẽ làm bớt hoặc hết mùi tanh của cá, vì thế bạn chỉ cần sử dụng các nguyên liệu này để nấu kèm sao cho phù hợp với từng món.

Khi nấu cá, nên thả cá vào nồi lúc nước đang sôi để cá không bị tanh.

PGS.TS.Nguyễn Duy Thịnh lý giải, khi thả cá vào phần nước đun sôi thì cá sẽ chín ngay phần ngoài da. Lúc này không bị tan axitamin trong nước, giảm bớt độ tanh.

Mẹo độc đánh bay mùi tanh khi nấu cá

Mẹo độc đánh bay mùi tanh khi nấu cá

Để mùi tanh của cá không còn vương vấn trong món ăn, ở tay hay trên dao thớt, khi sơ chế cần có mẹo nhé!

Tag :Bi ,Cá nược ,Đại học Bách Khoa ,Anh Bỉ ,Anh và Bỉ

Tin Xã hội

Tòa xử công ty Bách Đạt thắng kiện trong vụ lùm xùm ở Khu đô thị 7B

Tòa xử công ty Bách Đạt thắng kiện trong vụ lùm xùm ở Khu đô thị 7B

TTO - Vụ việc tranh chấp hợp đồng hợp tác đầu tư giữa hai công ty trên kéo dài từ năm 2016 đến nay, nhưng chưa tìm được tiếng nói chung để giải quyết vụ việc, ảnh hưởng đến tiến độ dự án và việc mua bán với khách hàng.

Tin Giải trí

Phát hiện di tích Chăm Pa có niên đại từ thế kỷ thứ 4 tại Phú Yên

Phát hiện di tích Chăm Pa có niên đại từ thế kỷ thứ 4 tại Phú Yên

Các hiện vật được phát hiện là Linga có chất liệu bằng gạch nung và Yoni có chất liệu bằng đá; dấu ấn của kiến trúc tháp Chăm với nhiều hình ảnh trang trí giật cấp, giật ra vào...

Tin Kinh tế

Đã xác định được nguyên nhân cá lồng bè ở Hà Tĩnh chết đột ngột

Đã xác định được nguyên nhân cá lồng bè ở Hà Tĩnh chết đột ngột

Biến động đột ngột của độ mặn, kết hợp sự bất lợi của hàm lượng ô xy hòa tan, độ kiềm và hàm lượng Fets là nguyên nhân gây nên hiện tượng cá nuôi chết hàng loạt.

Tin 4Teen

"Chất Michelle" trở thành hiện tượng trong ngành xuất bản Việt Nam 2019

Số lượng bán “Chất Michelle” đã gần chạm đến con số 10.000 cuốn chỉ sau 4 tuần phát hành Việt Nam và liên tục đứng đầu nhiều bảng xếp hạng sách best-seller suốt nhiều tuần liền.

Tin Pháp luật

Giằng co trách nhiệm 1.700 tỷ đồng bị thất thoát -

Giằng co trách nhiệm 1.700 tỷ đồng bị thất thoát -

Trong phiên tòa hôm nay, Bảo hiểm Xã hội Việt Nam nói Agribank phải chịu trách nhiệm trả lại 1.700 tỷ đồng, còn ngân hàng này đáp "không liên quan".

Tin Tình yêu - hôn nhân

Con bạn đã sẵn sàng sải cánh du học?

Con bạn đã sẵn sàng sải cánh du học?

Nhiều cha mẹ sớm lên kế hoạch gửi gắm con đi du học từ những năm phổ thông nhưng lại chưa biết liệu con đã sẵn sàng hay chưa. Sự thay đổi về văn hoá, môi trường sống, tính cách của con,... thường là những điều khiến cha mẹ chần chừ kế hoạch du học của trẻ.

Tin Gia đình

4 món cho bữa cơm gia đình - Đời sống

4 món cho bữa cơm gia đình - Đời sống

Chả lụa bì ớt xiêm xanh, lụa bì trứng muối, xúc xích trứng muối, phô mai tiện lợi cho bữa cơm gia đình, thưởng thức khi ngồi xem phim.   - VnExpress Đời sống